近日，在丰都县双路镇马鞍山社区全过程人民民主巴渝实践站，一场“代表茶叙”活动如约举行。部分县人大代表，县级相关单位工作人员，10多家麻辣鸡加工企业负责人、种养大户等围坐一起，针对全县麻辣鸡专用鸡源供给不足、原料辅料对外依存度偏高等产业痛点，提诉求、议方案。

如何让丰都麻辣鸡的原料，真正扎根丰都本土？一场轻松的“茶叙”，也是一次对麻辣鸡产业上游短板的深度会诊。

热度之下

藏着本土原料“空心”难题

丰都麻辣鸡，早已是响当当的县域美食名片。据不完全统计，全县共有麻辣鸡制作商家500余家。如今丰都麻辣鸡门店及摊铺超1000家，2025年全县麻辣鸡销售额超10亿元，成为带动群众增收、赋能乡村全面振兴的特色产业。

产业越做越大，软肋却越来越明显。数据显示，目前全县年消耗原料鸡约500万羽，县内本地鸡自给率仅占20%至30%，其余均依赖外调。

更值得深思的是，丰都并不缺鸡。全县鸡产业年出栏超1300万羽，但主要是肉鸡和蛋鸡，并不适合做麻辣鸡，全县从事规模化麻辣鸡原料鸡养殖的农户仅10余户。

鸡肉之外，调味辅料同样依赖外地供给。全县3.5万亩花椒98%的品种是“九叶青”，虽已成功选育主要用于麻辣鸡调料的“丰彩”和“丰香”，但推广种植仅300亩，年产鲜花椒仅75吨。麻辣鸡全年辣椒消耗量3000吨以上，全县1.51万亩辣椒种植主要散布在丰都南岸山区乡镇，没有形成品牌和规模，几乎没有用作麻辣鸡产业原料。

为此，秦鹏飞、郎应敏、范淑英等多位县人大代表，在今年的县人代会上，提出了关于加快推动丰都麻辣鸡产业原料本土化的议案，围绕加快构建麻辣鸡产业原料产供销一体化运行机制等方面提出建议。

围坐茶叙

产业链上下游各吐心声

为了解该议案的办理情况，丰都县人大常委会通过举办“代表茶叙”活动，听取更多意见建议。

“麻辣鸡好吃，贵在原料。”“茶叙”活动现场，县人大代表，丰都县麻辣兄弟食品有限公司董事长、丰都麻辣鸡协会会长范淑英直言。她称，地道丰都麻辣鸡，要选用林下散养跑山鸡，以瑶鸡、芦花鸡等品种为主，饲养周期6—8个月，要求肉质紧实、少油皮紧、无土腥味。但现实是，用于制作麻辣鸡的鸡，有七成依赖外调，每斤价格比县外普遍要高2—3元。

种养大户身处产业最前端，诉求更加具体直白。生态鸡养殖大户李泽秀道出了养殖困境，期盼政策赋能，升级改造鸡舍设施设备、硬化运输道路、扩容水池。同时也希望签订长期订单，让养殖不再“靠运气、看行情”。

辣椒种植大户钟北权建议根据麻辣鸡需要的辣椒品种及质量，定点定量大规模种植并加工。

花椒种植大户殷小勇聚焦产销脱节，建议建立统一供销平台，同时配套建设专业冻库，解决保鲜难题。

同时，多名代表建议，应建立订单式生产和利益联结机制，探索“保底收购+利润分成”模式，让加工端以稳定订单换取优质原料，养殖端以稳定销售保障生产安全。还有代表建议制定原料鸡分级量化标准，实现A、B、C多级评价、按质论价，引导养殖端对标生产、加工端按需采购。

全链布局

“种源”突围路径清晰

实际上，今年丰都县已组建麻辣鸡产业高质量发展工作专班。其中，种植养殖发展组负责统筹出台种养扶持政策，联动各方建设原料基地，培育专用鸡苗与调味作物，保障本土原料供给。同时，与市畜科院、西南大学深度合作，推进原料鸡新品种培育。目前，树人镇大石板村育种基地已启动建设，预计今年底建成，选育核心种群3000只以上。届时存栏种鸡20000羽，年供鸡苗200万羽。预期实现核心原料鸡本地化供应，降低对外省种源依赖。

机制层面，一系列硬举措将同步落地。

下一步，丰都县将引导麻辣鸡协会及企业与种植养殖主体签订供销协议，实行最低保护价收购，推进订单式生产，利益共享、风险共担。同时，将制定原料鸡养殖标准及花椒、辣椒种植标准和管理技术规范，探索不同种养标准下麻辣鸡品质等级分类，满足加工环节多样化需求。此外，还将搭建麻辣鸡屠宰、清洗、检测、保鲜、冷冻冷藏公共平台，构建线上线下交易流通网络，促进上下游资源整合。

针对代表们的建议，丰都县人大常委会要求县级相关单位要分类形成问题清单、任务清单，细化工作举措，做到限时办结、及时反馈。同时，县人大常委会也将聚焦产业发展提质增效，持续加强监督，推动麻辣鸡本地原料供给能力进一步提升。

记者|陈敏

通讯员|何峰江

编辑|成鑫

审核|王君宏